Die Fischereirechte für den Küstensee von Canet existieren seit 1265 und bestehen auch heute noch mit einer seit 2003 angewandten Fangordnung. Der Fischfang im Küstensee von Canet wird nunmehr als berufliche Tätigkeit angesehen, wird aber noch immer auf handwerkliche Art und Weise betrieben und zwar von Oktober bis Mai (mit Pause im Januar und Februar). Maximal 30 Berufsfischer sind in ebenso vielen, exakt begrenzten Fangabschnitten tätig. Diese Fangabschnitte werden einmal im Jahr, vor Saisonbeginn im September, den Fischern im Losverfahren zugeteilt.

Dank regelmäßiger Zufuhr an Nährstoffen vermehren sich in der Lagune Fische, Krustentiere und Molluske und machen aus dem Küstensee ein wahres Reservat für zahlreiche Tierarten, die sich hier schneller entwickeln als im Meer: Aale, Seebarsch, Seezunge, Kleiner Ährenfisch, Nordseegarnele...