Aiolï

Soße

Für 6 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten

• ½ Liter Olivenöl
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Eigelb
• Salz und Pfeffer

Wirklich authentisch, aber um einiges schwieriger ist es, das „Aiolï“ nur mit Olivenöl und Knoblauch zu machen.

Zubereitung

1- Knoblauch schälen und Keimling entfernen
2- Knoblauch im Mörser mit dem Salz zu einer weichen und cremigen Masse zerstoßen
3- Eigelb unterrühren und Olivenöl in einem dünnen Strahl nach und nach hinzugeben. Es ist wichtig, den Stößel bis zur Bildung einer leicht festen Emulsion immer in der gleichen Richtung zu drehen.
4- Das fertige Aiolï muss glänzen, das Öl völlig aufgenommen haben und fest genug sein, dass der Stößel aufrecht darin stehenbleibt. 

Aufbewahrung

Bewahren Sie das Aiolï im Kühlschrank in einem hermetisch verschlossenen Behältnis auf.